食品加工污廢水處理的主要污染物種類多樣，受食品加工種類和加工工藝的不同而有所差異。以下是食品加工污廢水中常見的主要污染物：

有機污染物
食品加工污廢水中含有大量的有機物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。這些有機污染物可導致水體富營養(yǎng)化，增加污水的化學需氧量（COD）和生化需氧量（BOD），從而對環(huán)境造成嚴重污染。

懸浮物（SS）
懸浮物（SS）是食品加工污廢水中的不溶性顆粒物質(zhì)，包括食品殘渣、泥沙、纖維和其他顆粒物。這些懸浮物不僅影響水的透明度，還可能堵塞管道和設(shè)備，影響污水處理設(shè)施的正常運行。

油脂類物質(zhì)
食品加工過程中會產(chǎn)生大量的油脂類物質(zhì)，如動物脂肪、植物油等。這些油脂類物質(zhì)在水中不易分解，會形成油膜，影響水體的氧交換，導致水質(zhì)惡化。

氮、磷營養(yǎng)物
食品加工污廢水含有大量的氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，主要來源于食品原料和添加劑。這些營養(yǎng)物質(zhì)排入水體后會促進藻類和其他水生植物的過度生長，造成水體富營養(yǎng)化，破壞水生態(tài)平衡。

鹽類物質(zhì)
在一些食品加工過程中，如腌制和醬料生產(chǎn)，會使用大量的鹽類物質(zhì)，導致污廢水中含有高濃度的氯化物、硫酸鹽等。這些鹽類物質(zhì)會增加污水的導電性和滲透壓，對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)造成負面影響。

清潔劑和消毒劑
食品加工過程中常用的清潔劑和消毒劑，如洗滌劑、漂白劑等，含有大量的化學成分。這些化學物質(zhì)進入污水后，會污染水體，影響水生生物的生存。

細菌和病原微生物
食品加工污廢水中可能含有細菌、病毒和其他病原微生物，來源于受污染的原料、操作人員及加工環(huán)境等。這些微生物污染如果得不到有效處理，排入環(huán)境后會對公共衛(wèi)生造成威脅。

酸堿物質(zhì)
一些食品加工過程需要使用酸堿物質(zhì)進行調(diào)味和防腐，如醋酸、檸檬酸、碳酸鈉等。這些酸堿物質(zhì)溶解在污廢水中，使其pH值發(fā)生變化，影響水體中的生物群落。

重金屬
盡管在正常的食品加工過程中重金屬含量較低，但某些特定的加工工藝和使用的設(shè)備可能會引入鉛、汞、鎘等重金屬污染物。這些重金屬對環(huán)境和人體健康具有嚴重危害。

色度和氣味
食品加工污廢水常帶有顯著的色度和氣味，主要來源于加工過程中的色素、調(diào)味料和食品殘渣。這些污染物不僅影響水體美觀，還會對周圍環(huán)境和居民生活造成困擾。